Блюда национальной кухни татар, Татарские национальные блюда - 15 самых вкусных рецептов татарской кухни
Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племён булгар и др. Кыстыбый по-татарски классический рецепт — это очень вкусные и нежные лепешки из бездрожжевого теста с начинкой. Любимым и не менее древним печеным блюдом является бэлиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса баранины, говядины, гусятины, утятины и т.
А оно ни в коем случае не должно быть таким», — делится тонкостями приготовления дрожжевого теста Альфия Касимовна. После того, как тесто вымесили, его нужно поставить на 1 час в тёплое место. Пока тесто поднимается, готовим начинку. Для начинки: 1 кг мясного фарша лучше из жирной говядины , 3 шт. Тщательно перемешать все ингредиенты. После того, как тесто поднимется, нужно разделить его на небольшие шарики и раскатать в форме круга.
В середину каждого круга — столовую ложку с горкой начинки. Далее необходимо сформировать перемяч, собирая края теста в складки, а в центре оставив отверстие.
Обязательно оставить готовые изделия «дойти». Тесто должно еще подняться. В глубокую сковороду или сотейник налить мл растительного масла. Доводим до кипения. Выкладываем туда каждый пирожок отверстием вниз обязательно! Накрыть крышкой. Переворачивать по мере готовности с одной стороны.
Его нужно довести до кипения, иначе перемяч будет сырой внутри. Кроме того, жарить пирожки нужно на среднем огне, чтобы они получились идеальные.
Если огонь будет маленький, перемяч долго будет вариться. А если большой — то тесто сгорит, а внутри блюдо будет сырым», — поделилась с нами Альфия Баширова.
Другое национальное блюдо татар, проживающих на территории Республики Мордовия, — алка пустой пончик, без начинки. Его готовить куда проще, чем перемяч. Тесто для алка делается такое же, как и для беляшей, — дрожжевое. Для того, чтобы сформировать пончики, нужно раскатать тесто толщиной примерно в 2 см чтобы было не совсем тонким.
Далее стаканом вырезать круги диаметром, примерно, см, в центре каждого из них стаканом поменьше вырезать еще круг — отверстие. Оставить алка «дойти».
Когда тесто немного поднялось, нужно обжарить алка в кипящем масле. Такой пончик, как правило, едят вместо хлеба с основными блюдами.
Например, с супом. Но их едят и с чаем. В таком случае алка посыпают сахарной пудрой. Алка тоже часто готовим. Да и дома семью частенько балую. Татары вообще очень любят хорошо покушать. Каждая женщина нашего народа должна уметь готовить. Уже с раннего возраста, задолго до того, как выйти замуж, татарская девушка должна знать премудрости национальной кухни.
Когда я была молодой, мои родители учили меня работать с тестом. А когда выходила замуж, в 19 лет, я уже умела готовить домашнюю лапшу — салму. На Сабантуе, где будут представлены культуры всех народов, проживающих в мире и согласии на территории нашей республики, в Татарском подворье мы обязательно угостим гостей праздника травяным татарским чаем и нашими вкусностями. И с удовольствием покажем мастер-класс по их приготовлению», — говорит Альфия Касимовна.
Кроме перемяча и алка татары готовят зур белиш — большой закрытый пирог с мясным фаршем и маленькими кусочками картошки. В тесто на это блюдо они кладут не дрожжи, а соду. Чаще всего для начинки используют говядину или баранину, которые иногда предварительно обжаривают с луком и специями. Мы выбрали более традиционный способ приготовления, рецепт которого предлагаем и вам - эчпочмак с начинкой из сырой говядины и картофеля, которую в процессе готовки нужно залить бульоном.
Эчпочмаки с мясом и картошкой запекаются в духовке до золотистой корочки и подаются на стол сразу же. Горячие эчпочмаки можно посыпать дополнительно зеленью на свой вкус. Перемячи — близкие родственники беляшей — блюдо, представляющее собой открытые пирожки с мясом, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Распространены они не только в татарской, но и в башкирской, калмыцкой и казахской кухне. Тесто для перемячей чаще всего используют дрожжевое, хотя вы можете встретить и рецепты с использованием пресного теста.
Перемяч с фаршем из говядины или баранины или их смеси — традиционное блюдо, которое уместно и на праздничном столе, и в обычный будний день. Впрочем, стоит учесть, что дрожжевое тесто потребует несколько часов пассивного времени, ведь оно должно хорошо подняться. Азу из говядины — гордость татарской национальной кухни.
Это блюдо давно стало для многих из нас любимым и привычным, что не удивительно: мясо с картофелем, солеными огурцами и томатным соусом — совершенно особенный и узнаваемый вкус. Для этого блюда мясо нарезают небольшими кусочками, предварительно обжаривают и затем тушат.
А значит, вы можете готовить азу из бюджетных частей говядины, например, из покромки или диафрагмы — в процессе приготовления мясо обязательно станет мягким. Выбирайте крепкие соленые огурцы, желательно, бочкового посола — ведь они значительно влияют на вкус всего блюда! А картофель лучше взять нерассыпчатый, так называемых восковых сортов — тех, что хорошо сохраняют форму при варке. Знакомое нам с детства лакомство — хворост — готовится очень просто и быстро.
Рецептов, впрочем, существует огромное множество — от постных до содержащих в тесте яйца, сливочное масло, сметану, животный жир и даже небольшое количество крепкого алкоголя. Формы хвороста также могут быть очень разными — от простых полосок или квадратиков теста до разнообразных фигурок. Объединяет все рецепты быстрое обжаривание теста во фритюре здесь тоже возможны варианты — использовать для фритюра рафинированное растительное масло, топленое сливочное или животный жир — выбор за вами.
Подают хворост чаще всего посыпанным сахарной пудрой или политым мёдом или сиропом. Татарские пирожки вак балиш — одно из популярных блюд татарской кухни, славящейся своим отменным вкусом. Это аппетитная и вкусная выпечка, которую несложно приготовить в домашних условиях.
В сладкой начинке вак балиша удачно сочетаются рис, изюм и курага, составляя сбалансированную и гармоничную комбинацию. Полупесочное тесто для пирожков замешивается очень просто и не требует длительной расстойки. Сливочное масло обеспечивает нежную хрупкость теста, а добавление кефира гарантирует, что в готовое изделие не будет слишком тяжелым для желудка. Кстати, из такого теста можно выпекать в духовке как совсем маленькие пирожки, так и большие пироги, причем с любой начинкой по вашему выбору.
Традиционная сладость крымских татар, къурабье, состоит всего из трех ингредиентов: хорошего топленого сливочного масла, сахарной пудры и муки. В этом курабье нет ни разрыхлителей, ни ароматизаторов, ни яиц, ни варенья… Оно простое и очень вкусное. Соотношение продуктов — примерно Курица с медом в духовке — интересный и совсем не сложный рецепт. Добавление меда на последнем этапе запекания курицы обеспечит ей сладковатый вкус и хрустящую карамельную корочку.
Не обязательно покупать и разделывать целую курицу — вы можете выбрать отдельные любимые части, например, только бедра, крылышки или ножки — так вы, к тому же, будете уверены, что все части блюда приготовятся одновременно и равномерно. На гарнир к такой курице хорошо подойдет лимонный рис или отварной картофель, а также свежий зеленый салат.
Азу из индейки — ароматное и вкусное блюдо два в одном: это одновременно и основное, и сытный гарнир. Азу — татарское изобретение. Степные повара делали его из говядины, но кто мешает нам приготовить его из индейки? Тем более, что, благодаря птице, оно получится более легким, да еще и времени понадобится гораздо меньше. В основе все те же традиционные компоненты, без которых не обходится ни одно азу: картофель, соленые огурцы и томатная паста. В уже готовое блюдо добавляют для пикантности пропущенный через пресс чеснок, а также рубленную зелень.
Таким образом азу сохраняет свою изюминку и незабываемый осенний яркий вкус. Татарский чай — не просто напиток, которым можно запить кусочек торта или конфетку. Это значимая часть кулинарной традиции страны, а также символ гостеприимства!
Но самое главное, что татарский чай сильно отличается от того, к которому привыкли мы: в него добавляют не только молоко, но и масло с солью. В результат появляется очень полезный для здоровья напиток, который благотворно влияет на процесс пищеварения, облегчает симптомы простуды, избавляет от стресса, успокаивает.
Кстати, нередко татарский чай подают не после еды, а до, чтобы настроить организм на прием пищи. Это замечательно вкусное блюдо татарской кухни. И цвет, и контраст, и композиция — все при нём. Имеется и секрет успеха: топлёное масло.
Лучше с рынка, откуда-нибудь из Самарканда, от знакомого поставщика. Вкус мяса и картошки, приготовленных на топлёном масле, совершенно особенный. А ещё помидоры, чеснок, бочковые солёные огурчики По-татарски это значит хорошо. Сладкий плов с изюмом и курагой — горячее блюдо или даже гарнир, но точно не десерт.
Если вы пробежитесь глазами по списку ингредиентов, то сахара не обнаружите. То есть, деликатная сладость достигается только за счет изюма, кураги и моркови.
В результате рис пропитывается соками этих ингредиентов и становится необыкновенно вкусным. Но плов ли это? Мы утверждаем, что да, ведь все основные принципы приготовления этого восточного блюда соблюдаются, насколько это возможно в вегетарианской версии. Кстати, плов с изюмом и курагой легко можно сделать постным, всего-навсего заменив сливочное масло растительным.
Татарские пирожки с картошкой беренге тэкесе очень популярны в этой республике. Готовят их там издавна, и рецепт передается в семьях из поколения в поколение. Иногда в начинку добавляют немного рубленого мяса, и тогда пирожки превращаются в разновидность эчпочмака. Но настоящие беренге тэкесе готовят только с нарезанной кубиками картошкой из пресного теста, затем выпекают в духовке, а перед подачей надрезают и сдабривают сливочным маслом. Вроде бы, рецепт татарских пирожков очень простой, но получаются они настолько вкусными, что исчезают со стола горячими, не успевая остыть.
У нас несладкие пироги дома татарские, в основном — перемяч и кыстыбый. А из сладких мама делает чудесный яблочный пирог — снизу тесто-крошка, потом тертое яблоко, а сверху заливает белком взбитым.
И белок получается мягким, как суфле, а еще на нем такие маленькие светло-коричневые капельки выступают местами. Ирина Гущина и мама. Чтобы приготовить гуся в сметане по-татарски, особого повода придумывать не нужно. В отличие от парадного фаршированного гуся, которго готовят к праздничному столу, это простое домашнее блюдо можно приготовить в любой момент, была бы птица. Вы когда-нибудь готовили гуся с картошкой в духовке?
Если да, поздравляем: скорее всего, вы очень уверены в своих кулинарных способностях! Дело в том, что обычно многие даже думать бояться о приготовлении этой крупной птицы, хотя с удовольствием рассматривают красивые фото подобных блюд в журналах или кулинарных книгах.
Так вот, на самом деле ничего сложного в таком деле нет: главное — иметь под рукой хорошее подробное «руководство к действию». Результат же вас точно не разочарует: гусь получится очень мягким, аппетитным, а также необыкновенно сочным, благодаря «упаковке» из теста. К тому же это горячее готовится сразу с гарниром: рассыпчатой ароматной картошкой. Очень удобно и очень вкусно! В татарской кухне огромное количество различной выпечки к чаю.
Выпечка праздничная и обыденная, сложная по приготовлению и простая. Побалуйте себя и семью замечательными лепёшками с творогом и зеленью.
Этот рецепт настоящая находка для любителей творога. Если вы никогда не пробовали настоящей татарской домашней лапши, то самое время учиться ее готовить. Вам осталось лишь отыскать на рынке халяльную домашнюю суповую курицу! Татарское лакомство чак-чак можно купить в магазине, но и в домашнем приготовлении нет особо ничего сложного.
Основные его ингредиенты — мука, яйца, мед и сахар, а успех всего блюда зависит от точности рецепта и умелых рук. Что-то чудится родное в этом слове Бэлиш, беляши — когда-то чисто татарские и башкирские, а теперь русские народные пироги. Большой бэлиш хорош, в частности, тем, что его можно делать из любого вида мяса или птицы, курицы, утки, гуся, в том числе и смешивая их.
Традиционные татарские лепешки кыстыбый — румяные, тонкие, с разными начинками — хороши и к обеду, и к ужину, и к вечернему чаю. Их очень удобно брать с собой в офис или на пикник. Если вы ищете бюджетные блюда, повнимательнее посмотрите на традиционные народные рецепты, они в принципе не могут быть дорогими. Эти лепешки тому наглядное подтверждение: простые и недорогие продукты, при этом получается очень вкусно. Но никто его в горшке не готовит, хотя форма у этого пирога и правда оригинальная.
Еще необычно для нас то, что начинка в пирог кладется сырая, от этого и печется он довольно долго. Запеките фаршированную рыбу в духовке на ужин и ждите заслуженных комплиментов от близких, а также гостей дома, которым посчастливилось навестить вас именно в этот вечер. Научиться готовить это сытное, полезное и невероятно вкусное блюдо необходимо каждой хозяйке, потому что такое умение автоматически повысит ее кулинарный уровень до продвинутого. Кстати, особых сложностей в приготовлении рыбы по нашему рецепту не наблюдается, что, согласитесь, очень приятно.
Еще одним важным преимуществом такого блюда является одновременное приготовление фаршированной рыбы вместе с гарниром картофелем. Да и в принципе запекание в духовке — отличный способ тепловой обработки: несомненно полезный и очень удобный для хозяйки. Калжа — это национальное татарское блюдо. Оно сытное и прекрасное, поскольку его можно подавать холодным или горячим, и оно неизменно будет вкусным и эффектным.
Это два в одном: рулет из говядины с яичными блинчиками и горячий мясной бульон, в который можно добавить немного домашней лапши. Наш рецепт кыстыбыя с картошкой на молоке — вольная вариация на тему традиционного татарского, а также башкирского и удмуртского блюда. Суть его очень проста: это пресные лепешки с начинкой. Обычно их готовят на сухой сковороде или прямо в печке. Мы же предлагаем обжарить лепешки на масле — потому, что так получается вкуснее.
А вот начинка нашего кыстыбыя вполне себе классическая: отварная картошки с жареным луком. Просто, но, с другой стороны, это совершенно беспроигрышное сочетание, которое обычно ни у кого не вызывает возражений.
Наш рецепт салата из зеленой редьки с мясом — одна из многочисленных фантазий на тему этого замечательного сочетания, особенно популярного в восточной кухне. Кстати, благодаря особенностям местных традиций для приготовления блюда никогда не используется свинина: только баранина или говядина.
