Национальное блюдо мордовии, Мордовские национальные блюда - 74 photo
Его варят, очищают от кожуры и жарят на сковороде, постоянно переворачивая, до образования румяной корочки. Повсеместно отварной или жареный картофель употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Сура, Мокша и др. Всемирно известная Овтонь лапат медвежья лапа или уникальный Пачат бургер не оставят Вас равнодушными! После остывания делят на небольшие кусочки, кладут в большую миску, добавляют мелко нарезанные свежие огурцы, зеленый или репчатый лук чаще зеленый , немного укропа, разводят кислым молоком или квасом, иногда добавляют ложки сметаны и солят по вкусу.
Для общепита Порецкого райпо они стали уже традицией, да и местные жители с удовольствием приходят отведать вкусные блюда, непривычные для каждого дня.
На недавно прошедшем в кафе "Сура" таком вот своеобразном празднике мордовской культуры было многолюдно, весело и сытно. На суд едоков были представлены популярные блюда порецких эрзян субэтнос мордовского народа, который в основном встречается в Чувашии : селянка, каймак картофельная ватрушка , сывелень прякинеть мясные пельмени , крахмалонь лапшат крахмальная лапша.
Но особой популярностью пользовались котлеты под названием "овтонь лапат" — "медвежья лапа".
Как утверждает Вера Втулкина, это и есть самое знаменитое блюдо мордовской национальной кухни:. Есть у этого блюда и своя легенда. Рассказывают, что мордовским парням не разрешали жениться до тех пор, пока не убьют на охоте медведя и не продемонстрируют тем самым, что стали настоящими мужчинами.
А в доказательство жених должен был прислать невесте жареную медвежью лапу. В наши дни медвежья лапа — эта большая котлета из субпродуктов, свинины или говядины, "когти" на которой изображают сухарики. Готовить несложно. Печень и мясо пропустить через мясорубку вместе с луковицей.
В фарш добавить яйца, соль, перец и сформировать большие плоские котлеты. Обвалять их в сухарях из белого хлеба и обжарить на сковороде с двух сторон до образования корочки. Для "когтей" нарезать батон на кусочки и подсушить в духовке.
Затем украсить котлеты сухариками, аккуратно выложить на противень и запекать блюдо в духовке 25—30 минут при температуре градусов. Подавать со свежими овощами и жареным картофелем. В Мордовии 21 ноября умер эрзянский лингвист, финно-угровед, доктор филологических наук Дмитрий Цыганкин.
В середину каждого круга — столовую ложку с горкой начинки. Далее необходимо сформировать перемяч, собирая края теста в складки, а в центре оставив отверстие. Обязательно оставить готовые изделия «дойти».
Тесто должно еще подняться. В глубокую сковороду или сотейник налить мл растительного масла. Доводим до кипения. Выкладываем туда каждый пирожок отверстием вниз обязательно!
Накрыть крышкой. Переворачивать по мере готовности с одной стороны. Его нужно довести до кипения, иначе перемяч будет сырой внутри.
Кроме того, жарить пирожки нужно на среднем огне, чтобы они получились идеальные. Если огонь будет маленький, перемяч долго будет вариться. А если большой — то тесто сгорит, а внутри блюдо будет сырым», — поделилась с нами Альфия Баширова.
Другое национальное блюдо татар, проживающих на территории Республики Мордовия, — алка пустой пончик, без начинки. Его готовить куда проще, чем перемяч.
Тесто для алка делается такое же, как и для беляшей, — дрожжевое. Для того, чтобы сформировать пончики, нужно раскатать тесто толщиной примерно в 2 см чтобы было не совсем тонким. Далее стаканом вырезать круги диаметром, примерно, см, в центре каждого из них стаканом поменьше вырезать еще круг — отверстие.
Оставить алка «дойти». Когда тесто немного поднялось, нужно обжарить алка в кипящем масле. Такой пончик, как правило, едят вместо хлеба с основными блюдами. Например, с супом. Но их едят и с чаем. В таком случае алка посыпают сахарной пудрой.
Алка тоже часто готовим. Да и дома семью частенько балую. Татары вообще очень любят хорошо покушать.
Каждая женщина нашего народа должна уметь готовить. Уже с раннего возраста, задолго до того, как выйти замуж, татарская девушка должна знать премудрости национальной кухни. Когда я была молодой, мои родители учили меня работать с тестом. А когда выходила замуж, в 19 лет, я уже умела готовить домашнюю лапшу — салму. На Сабантуе, где будут представлены культуры всех народов, проживающих в мире и согласии на территории нашей республики, в Татарском подворье мы обязательно угостим гостей праздника травяным татарским чаем и нашими вкусностями.
И с удовольствием покажем мастер-класс по их приготовлению», — говорит Альфия Касимовна.
