Бешбармак по татарски, БЕШБАРМАК по-ТАТАРСКИ, как приготовить..
Добавьте салму и варите 3 мин. Одним из наиболее колоритных ее представителей является Бешбармак. Бутлерова, 31; ул.
В процессе приготовления мяса не забываем периодически снимать образующуюся на поверхности жидкости пену, иначе бульон будет мутным.
Говядина готова, если она легко отстает от кости, а сок, выделяющийся при нажатии на мякоть, светлый. После окончания варки, бульон процеживаем и делим на две части, мясо разбираем на волокна, остальное выбрасываем.
Если Вы заранее приготовили бульон, на его поверхности должен образоваться жир, который можно и нужно, в данном рецепте, использовать для обжарки лука вместо подсолнечного заменителя.
Во время варки репчатый лук необходимо приправить, а после закипания жидкости достать при помощи шумовки.
Овощ должен стать прозрачным, но не вареным и остаться немного хрустящим на зубах. Пшеничного ингредиента за один раз нужно поместить в кастрюлю столько, чтобы пласты не слипались между собой, а свободно плавали в жидкости.
Сначала на большое блюдо по краю выкладываем лапшу, затем в пустую середину помещаем отварное мясо. Сверху посыпаем все блюдо припущенным луком и мелко рубленной зеленью.
Перейти к содержимому. Вторые блюда. Описание блюда. Здравствуйте, дорогие посетители! А теперь предлагаю начать готовить это гастрономическое чудо по рецепту сайта «Pro Vkusnyashki»… Пищевая ценность блюда на гр.
Ккал: ГИ: средний. ИИ: средний. Количество порций: 7 порций 2,4 кг без бульона. Ингредиенты блюда. Говядина на кости огузок, лопатка, грудинка — 1 кг.
Репчатый лук — г 2 шт. Морковь — г шт. Лапша для Бешбармака — г. Лавровый лист — 2 шт. Их варят просто в воде или добавляют в наваристый бульон из баранины, к картофелю, луку и моркови — компонентам, дополняющим любой татарский суп. Богатые вкусом, татарские блюда супы, они просты, питательны и обладают энергетикой. Особой популярностью пользуется шурпа с жирным бульоном, щедрыми кусками баранины, луком, томатами, картофелем и специями, томлеными в течение 1,5 часов, известна, как отличное лекарственное средство для восстановления сил.
Первые татарские блюда из теста и картошки были примитивны, но безумно питательны и вкусны. Кыстыбый, состоящий из тонкой лепешки, начиненной картофельным пюре, согнутой пополам — одно из них.
Тесто для лепешек замешивали на муке и воде, без яиц, поэтому оно получалось прочным и держало начинку. Собранные лепешки смазывали маслом. Будучи краеугольным камнем всей кухни, татарские блюда с мясом высоко технологичны. Вершина кулинарного искусства — бешбармак. Трудоемкое, многослойное блюдо, состоящее из отварного мяса: говядины, баранины, конины и казы колбасы из конины , квадратной лапши, сваренной в бульоне, и лука. Это праздничная еда для встречи гостей. Вкусный татарский пирог закрытой формы, начиненный мясом и овощами, с отверстием в верхней части теста, куда при запекании заливают бульон.
Татары классифицируют такой пирог, как жаркое в тесте. При подаче верхняя «крышка» срезается и служит хлебом. Балиш — общее название. Самый большой, семейный пирог весом в 3 кг — называется зур балиш. Тушеная говядина с овощами, где есть и соленые огурцы, и жареный картофель, называется азу.
Это, пожалуй, единственное блюдо, построенное на контрасте вкусов и текстур, не свойственных для мягкой татарской кухни. Здесь нет особой техники. Рагу готовится просто: обжаренное с луком мясо тушится с огурцами, томатами и жареным картофелем. Через татарские национальные блюда можно познать культуру и обряды этого народа. Так, ни одна свадьба не обходится без пирога губадия — выпечки из сдобного теста, начиненной рисом, сухофруктами, яйцами и кортом красным сухим творогом.
Каждый слой начинки имеет свой сакральный смысл. Например, сухофрукты защищают молодых от сглаза. Обогащаясь кулинарными традициями соседних народов, татарские блюда из теста и мяса стали превращаться в комплексную, многокомпонентную еду. Яркий тому пример — лагман. Сытное, вкусное и душевное рагу из мяса и овощей, с жидкой бульонной основой, выполняющей также роль подливки для тонкой лапши, поданной на одной тарелке с рагу. Далеко не все татарские блюда из теста технически сложны.
Эчпочмак — дрожжевой пирожок треугольный формы с начинкой, прост и доступен в приготовлении. Пирожки начиняются сырым рубленым мясом, картофелем и луком и выпекаются в два этапа: немного подрумяниваются в духовке, после, наполняются через отверстие в тесте бульоном и запекаются.
Куда еще можно спрятать фарш из рубленого мяса, лук и картофеля, как не в тесто?
Это и объясняет, почему практически все татарские блюда из фарша — это выпечка с начинкой. Одни из таких, хрустящие снаружи и сочные от бульона внутри маленькие пирожки — вак балиш — ближайшие родственники зур балиша. Они менее трудоемки, поэтому более востребованы. Кочевой образ жизни наложил отпечаток. Конина стала одним из употребляемых татарами видов мяса.
Для сохранности мясо вялили. По этой причине, все татарские блюда из конины — это вяленое мясо, в простонародье — бастурма. Метод прост: мясо обезвоживается в соли, промывается, обмазывается кашицей из пряностей и высушивается на воздухе. Хрустящие и ароматные татарские лепешки катлама — готовятся из пресного, тонко раскатанного теста, которое сворачивается в рулет и «в улитку» и обжаривается на сковороде.
Лепешки могут начиняться сладкой или соленой начинкой. Катлама с сахаром и повидлом подается к свадебному столу, с зеленью или жареным луком — вместо хлеба в будни.
Как правило, татарские мучные блюда готовятся для быстрого и сытного перекуса. Баурсак, представляющий обжаренные шарики из дрожжевого теста, хозяйки давали в дорогу мужьям, поскольку, они не потеряли вкуса даже остывшим. В сладком варианте, шарики поливают маслом и медом, в соленом — в тесто добавляют печеночный фарш.
