Немецкий ресторан в москве, Добро пожаловать на сайт Федерального министерства иностранных дел
Автобусы и маршрутки из «Шереметьево» довезут до станций метро «Речной вокзал» и «Планерная». Вакансия в архиве. Главным источником речной рыбы в Германии был Рейн. Из-за бытующих кулинарных клише немцы носят прозвища « кислокапустная нация», « гуляшеядные » и «короли жареных сосисок », но в эпоху глобализации в Германии обнаружился интерес к высокой кухне , потребление мяса сократилось в пользу более лёгких блюд, открываемых заново в региональных кухнях Германии [2].
Детская комната радует. Дочка была в восторге. Вернусь обязательно! И не раз! Официантке Вике спасибо за такое обслуживание, да и в принципе весь персонал супер! Вблизи со знаменитой московской улицей Таганка точный адрес: ул. Нижегородская, 2, строение 1, метро «Крестьянская застава» находится ещё один паб под вывеской «Брудер». Здесь вам предложат по несколько разновидностей пенного стаута, эля, лагера, тёмного, нефильстрованного, крика из разливного или настоящее бутылочное из Германии, Англии, Бельгии и США.
К этому прекрасно подойдут специальные пивные закуски на основе мяса, рыбы, морепродуктов или птицы, что дополняют и без того разнообразную основную кухню заведения.
Здесь также подают специальные завтраки. Всё это аккумулировано в исключительно молодёжной атмосфере с яркими цветами мебели и интенсивной подсветкой, стильным антуражем и дружеской обстановкой. Пивоварня, Немецкий ресторан Адрес: Нижегородский пассаж Нижегородская ул. Вкусные, большие порции, трансляции важнейших спортивных событий, качественные напитки. Вкусная еда и приятный интерьер, в дни отсутствия трансляций играет ненавязчивый хаусец про пиво мы не особо чего поняли ;.
Если задаетесь вопросом где посмотреть очередную футбольную трансляцию, то Брудер Бар отличное место для этого! Уютная атмосфера, отличная кухня и неплохой выбор пива;. В торговом центре «Митино» одноимённое метро, ул. Митинская, 40 расположился «Брудер» двухэтажный с возможностью спокойно не только попить пива и отлично покушать, но и получить наслаждение либо от спортивной трансляции, либо от эстрадной программы выступление группы, караоке, детские анимационные шоу на ваш выбор!
А ещё здесь вам предложат японское меню на основе мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, где можно попробовать классическое восточное горячее, лапшу, закуски, роллы, салаты, сашими, супы и лепленные суши. Вкусное пиво, свежее. Крылья разогретые, бургер отличный. Кальян не уступает кальяну в спец заведениях прийдем еще зыходит женщина-текила, предлагает текилу и бакарди, все по рублей. Цены адекват! Уютно и вкусно, на больших экранах — футбол, на спинах официантов написано «я бобер».
В Жулебино ул. Привольная, 59, метро «Жулебино» открыли, пожалуй, наиболее легко и компанейски оформленный ресторан сети «Брудер». Его интерьер абсолютно не претендует на изысканность, но поможет почувствовать себя в уютной домашней атмосфере, с кружечкой пива и перед телевизором, чтобы яростно поболеть за любимую команду. В ассортименте пенного напитка есть классические сорта «Гиннесс», «Килкенни», «Аффлигем», «Шпатен», «Крушовице», «Пауланер», «Тиммерманс» и многого другого.
Возьмите под это хрустящего цыплёнка или пряные крылышки, мясные чипсы или гренки, кесадилью или эмпанаду, впрочем выбрать здесь много есть из чего — и вечер станет незабываемым! Паб, Немецкий ресторан, Пивоварня Адрес: Привольная ул. Отличный бар, где можно хорошо провести время Кухня вкусная, интерьер хороший,пиво свежее музыка отличная!!
Люблю Брудер! Уж очень вкусная и качественная там кухня! Что не закажешь все на 5 баллов!!! И салаты и мясо и десерты! Пивной ресторан в подмосковном городе Мытищи ул. Мира, строение 51, ТЦ «Июнь», 2-й этаж отличается дружеской обстановкой, благодаря интересной концепции расстановки мебели вы всё время будете находиться в центре любых событий, будь то интереснейшая спортивная трансляция, горячий караоке-батл или показательные выступления.
Разливное пивное меню здесь пока что не насколько разнообразное, как в остальных заведениях, хотя выбор из нескольких десятков сортов не вполне правильно так характеризовать, но вот чего-чего, а блюд с мангала здесь не попробовать нельзя! Стейки, шашлыки, колбаски из разных сортов мяса или ассорти, жареная рыба — это то, что поможет погрузиться в настоящее наслаждение гурмана. Хорошее место, приемлемые цены. Больше подойдет для спорт трансляций, но и так тоже можно отдохнуть.
По обслуживанию скорее 4 чем 5, не особо быстро подходят. Но в целом нам понравилось еда вкусная. Отличное место! Просторно, вкусно, много сортов пива, не шумно, на экранах- спортивные каналы. Работает детский аниматор! Неаполитанские «макароны всех сортов из нежного, хотя и круто замешанного теста» на «всегда самой лучшей муке», которые подают с тёртым сыром, И.
Гёте популяризировал в своём « Итальянском путешествии » ещё в году [] [] , но их время в Германии наступило только в ходе послевоенной «итальянизации» питания в ФРГ в е годы []. Благодаря модным кулинарным книгам, итальянским ресторанам, воспринимавшимся как окно в мир, и популярным в то время в Западной Германии фильмам, действие которых разворачивалось во время отдыха в Италии, немцы выучили, чтобы не опозориться за границей, что длинную вермишель «шпагетти» надо варить в подсоленной воде, не ломая, до готовности « альденте » и поедать, не разрезая ножом на части, а накручивая на вилку [].
До этого в Германии была распространена исключительно яичная лапша, считавшаяся более питательной и тем самым более ценной, чем итальянские макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы [] [].
В Швабии тесто для традиционных макаронных изделий шпецле готовят вязкотекучим, его не вымешивают, а натирают и измельчают на специальной тёрке или шинковке []. Наряду со шпецле на юге страны из теста на ржаной или пшеничной муке катают похожую на ньокки « пальчиковую лапшу » с острыми кончиками, известную ещё ландскнехтам в Тридцатилетнюю войну [] [] , позднее муку в шупфнуделях заместили более дешёвым отварным картофелем [].
Рис в немецких блюдах — лишь альтернативный гарнир картофелю и макаронным изделиям к мясу и рыбе. Немцы потребляют рис также в интернациональных блюдах: ризотто , карри или суши []. Гречка , « буковая пшеница» нем. Buchweizen , потому что её зернышки напоминают буковые орешки [] , в современной Германии как гарнир не встречается, в одном ряду с киноа и амарантом воспринимается экзотикой для безглютеновой диеты [] [] и известна разве что в виде гречневой муки , из которой пекут блины и бисквитный торт [] [] , а в Вестфалии ею загущают фарш местной колбасы панхас [].
Крупа была позаимствована немцами у славян во времена колонизации земель на востоке и получила распространение в Нижней Саксонии , Вестфалии и Айфеле , гречиху также выращивали на корм свиньям [] []. По результатам исследования Евростата , проведённого в году в 27 странах ЕС о том, насколько их население соблюдает рекомендацию ВОЗ о пяти необходимых в здоровом питании ежедневных порциях овощей и фруктов, Германия заняла только е место.
Самый любимый немцами овощ — томат, его потребление на душу населения в году, включая томатную пасту и кетчуп , составляло 27,9 кг в год. Солёные , квашеные или маринованные помидоры немецкой кухне не известны. Среднее домохозяйство в Германии приобрело в году 11 кг свежих помидоров. Потребление помидоров в Германии значительно возросло в е годы с появлением сортов на ветке, современные предпочтения немцев — снэковые сорта томатов с мелкими, ароматными и сладкими плодами, «как конфетки, но полезные» [].
Собственный урожай томатов в году на площадях в га составил тыс. Второе место в рейтинге популярности овощей в Германии занимают корнеплоды — морковь и свёкла 10,7 кг в год , третье — репчатый лук 8,7 кг [] [].
Свёкла известна немцам преимущественно консервированной [] целиком [] или дольками [] — отваренной и маринованной в уксусе с пряностями — и популярна на севере страны: её добавляют в салаты, без неё не обходится гамбургский лабскаус []. Германия располагает самыми большими в мире площадями по выращиванию кольраби , немцы являются и чемпионами мира по её поеданию. Немецкое название стеблеплодного овоща «капустная репа» [] заимствовано помимо русского ещё английским и японским языками [] , а сам весенний овощ считается «типично немецким» [] [].
Из кольраби немцы любят готовить салат с морковью и редисом, а также загущённый мукой пюреобразный гарнир, запеканки и вегетарианский шницель в панировке [] []. В Бранденбурге из местного сорта менее известного корнеплода турнепса готовят « тельтовские репки », тушенные в сливочном масле с карамелизированным сахаром [] , слава которых докатилась до Франции []. Кант [] , а И. Гёте в Веймар их присылал друг-музыкант К. Цельтер [] []. Репу в Германии пускали в пищу не только в корешках, но и вершках , для этого её сажали так плотно, чтобы не образовывалось корнеплодов [].
Такую, ныне почти забытую листовую репу нем. Stielmus — букв.
На юге Германии редьку , обильно посыпанную солью, чтобы она дала сок [] , подают с брецелями или хлебом с маслом на закуску к пиву [] []. Некогда популярная брюква сдала свои позиции в рационе немцев картофелю и чётко ассоциируется с голодом в военное лихолетье: зима года вошла в историю страны как брюквенная [].
С припускания репчатого лука в немецкой кухне начинается процесс приготовления многих блюд [] , кроме того из лука немцы готовят пирог , а в Сааре , Пфальце и Бадене — и тарт фламбе. В Германии также готовят луковые супы: пфальцский луковый, на основе ру с белым вином и сливками [] , или рейнский луковый, с гаудой и меттвурстом []. Потребление на душу населения свежих огурцов составляет 6,5 кг в год, и они занимают четвёртую строчку рейтинга самых популярных овощей [].
Огурцы особенно популярны в берлинской кухне , по мнению Вольфрама Зибека, благодаря её взаимодействию со славянскими традициями питания []. Молодые, незрелые огурчики из Шпревальда , маринованные в уксусе с пряностями, были известным брендом в ГДР и остаются типичным немецким специалитетом в современной Германии []. С подачи берлинских купцов «временем солить огурцы» нем.
Sauregurkenzeit с XIX века называют в Германии период отпусков, летнее затишье в деловой и политической жизни [] [] [].
Перезрелые толстые огурцы желтоватого оттенка с толстой кожурой в Германии называются «тушёными» нем. Schmorgurken : их обычно тушат очищенными от кожуры и семян с молоком или сметаной и приправляют укропом [] [] []. Порезанную длинными кусочками мякоть зрелых огурцов также консервируют в маринаде с уксусом, солью, сахаром и горчичным семенем, и такие огурцы в Германии называются « горчичными » нем.
Senfgurken []. Белокочанную капусту большинство немцев потребляют квашеной, в свежем виде её знают разве что как ингредиент дёнер-кебаба , а не в салате с яблоком [] [].
Её среднее потребление в Германии вместе с краснокочанной составляет 5,2 кг в год []. Краснокочанная капуста, тушенная в красном вине с яблоком и уксусом, — классический гарнир к рождественскому гусю. Альфонс Шубек отмечает, что красную капусту особенно любят в тех регионах Германии, где ценится хрустящее жаркое из гусей или уток []. Краснокочанную капусту также добавляют в салаты в сыром или пассерованном виде [].
В Германии на выращивании капусты с конца XIX века специализируется район Дитмаршен в Шлезвиг-Гольштейне [] , прославившийся как «капустохранилище Германии»: поля общей площадью более 3 тыс.
На севере Германии также выращивают кудрявую капусту — листовую, не образующую кочанов. Урожай так называемой « фризской пальмы» [] собирают после первых заморозков до конца февраля.
Посадки кудрявой капусты занимают в Нижней Саксонии га []. Самое известное блюдо из кудрявой капусты — грюнколь : капусту бланшируют, а затем тушат с репчатым луком, шпигом и овсяными хлопьями и сервируют с отварным картофелем к касселеру или колбаскам — традиционно крупяному пинкелю , сыровяленым брегенвурсту или специальной капустной колбасе []. В зимнее время в Нижней Саксонии и Бремене популярны так называемые «капустные поездки» — семейные выезды большими компаниями на природу, включающие прогулку по полям, развлекательные конкурсы для детей и алкоголь для взрослых с традиционной ручной тележки и обязательный грюнколь на обед в загородном ресторанчике [] [].
В прибрежных районах Нижней Саксонии овощем считается произрастающая на затопляемых морем лугах дикая «трубчатая капуста» нем. Сбор растения, находящегося под угрозой вымирания, разрешается только местным жителям для личного потребления [] []. На востоке Германии, в бранденбургском Пригнице , есть своя кулинарная гордость — пряное ассорти разных видов капусты с черешневыми и виноградными листьями [] , появившееся ещё в голодные годы Тридцатилетней войны [].
Согласно статистике Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства, потребление спаржи в Германии составляет в среднем 1,7 кг в год на человека, но именно её в Германии с лёгкой руки И. Гёте [] именуют «царицей овощей» []. Ни под один овощ в Германии не отдают столько посадочных площадей, урожай белой спаржи в стране составил в году ,8 тыс.
В самом известном «спаржевом» регионе Германии Шветцинген спаржу выращивают на протяжении более лет. В году курфюрст Пфальцский Карл I Людвиг повелел посадить спаржу в саду своего дворца [] [].
В году на площади у Шветцингенского дворца установили памятник торговке спаржей работы Франца В. Мюллер-Штайнфурта []. В Нижней Саксонии под Нинбургом спаржу выращивают на га [] , в городе, который носит прозвище «Спаржевый город», есть спаржевый фонтан, музей спаржи и спаржевый фестиваль [] []. Талисман бранденбургского Белица , чья спаржевая история началась в году [] , — побег белой спаржи Шпарголино []. Спаржевый фестиваль проводится в Белице в первые выходные июня [] , в местном музее угощают спаржевым салатом, спаржевым супом и спаржевым шнапсом [].
Немцы любят сладковатую с горчинкой белую спаржу, стебли которой выращивают под длинными насыпными земляными холмами, накрытыми плёнкой, в то время как в других странах предпочитают более травянистую на вкус зелёную или лиловую спаржу, растущую на солнце.
После чистки спаржу отваривают в подсоленной воде и в классическом варианте подают с отварным картофелем под голландским соусом или топлёным маслом к ветчине или копчёному лососю [] []. Белая спаржа — элемент гастрономической культуры немцев с признанным статусным характером [].
В давние времена белая спаржа считалась декадентской роскошью для богачей, но и по сей день демократизированная в последние десятилетия спаржа [] считается деликатесом, и бережливые немцы не скупятся на «белое золото» [] [] по цене от 6,7 до 9,5 евро за килограмм.
В сезонные приблизительно три месяца весны и лета белая спаржа должна быть на столе, и это в Германии неписаный закон, ритуал и культ []. В это время её подают практически в любом ресторане []. Белая спаржа была одним из любимых блюд И. Гёте, он часто передавал спаржу, выращенную в отцовском винограднике под Франкфуртом , для своей подруги Шарлотты фон Штейн [].
В августе года у протокольной службы Ведомства федерального канцлера случился прокол: президента Франции Франсуа Олланда во время его визита в Берлин угощали свиным жарким со спаржей, которую он не любит, да ещё и под соусом олландез []. В очищенном виде козелец похож на белую спаржу, и подают его так же — к ветчине под белым соусом [] , но он имеет иной, более интенсивный ореховый привкус [] [].
В баварском Халлертау ранней весной наступает сезон « хмелевой спаржи » [] : похожие на спаржу молодые подземные ростки хмеля , по сути отходы хмелеводства , имеют слегка горьковатый землистый вкус, как у зелёной спаржи или брокколи [] , и употребляются в пищу в Германии ещё с VIII века [].
Из деликатесного и дорогостоящего «хмелевого овоща», некогда бедняцкой еды [] , готовят салаты под пивным маринадом, его пассеруют со сливочным маслом и луком на гарнир к рыбе и жарят в кляре во фритюре []. Большую часть бобовых Германия импортирует [].
С бобовыми в Германии готовят сытные и бюджетные айнтопфы, которые так и называются в зависимости от основного ингредиента: гороховый, фасолевый и чечевичный.
Конские бобы , а по-немецки — «свиные», обычно считающиеся кормовыми, сохранились в региональных рейнской и вестфальской кухнях под названием «толстые бобы» нем. Посадки конских бобов для потребления людьми в Северном Рейне — Вестфалии составляли в году гектаров, с которых был собран урожай в 3 тонн «толстых бобов» []. Сезон конских бобов приходится на лето — с середины мая по конец августа, для употребления в течение всего года их замораживают [].
Исторически сложившаяся скудость традиционной немецкой овощной кухни обусловлена климатическими условиями страны. Капуста и корнеплоды хорошо хранятся в холодное время в песке в подвале, на длинную зиму капусту и спаржу также консервировали.
Не столь давно немцы ещё предпочитали свежим овощам консервированные или мороженые, которые обычно после варки обжаривали на сливочном масле нем.
Зиммеля []. И сегодня в каком-нибудь средней руки немецком трактире посетителю предложат салат скорее не из свежих овощей, а из отваренных свёклы и картофеля с маринованными огурцами и квашеной капустой — белой или красной [] []. Грибные блюда занимают в немецкой кухне очень скромное место.
Самыми популярными грибами являются культурные шампиньоны []. По данным на год немцы потребляли в среднем три килограмма грибов в год, из которых почти два приходилось на шампиньоны []. Популярным грибным блюдом кухни ГДР считается рубленый мясной рулет , начинённый грибами, чаще шампиньонами [] [] []. Грибы вызывают в Германии настороженность, немцы считают их рискованным продуктом питания и опасаются пищевых отравлений, о возможности которых власти предупреждают каждый грибной сезон [].
Походы за грибами — не самый популярный досуг в Германии, хотя земельные объединения грибных экспертов организуют для начинающих грибников лесные экскурсии по лесу с компетентными гидами [].
Кроме того, съедобные лесные грибы считаются трудноперевариваемым продуктом питания из-за их способности накапливать тяжёлые металлы. Деликатесные в Германии лисички не рекомендуют использовать в питании больных подагрой и детей из-за содержащихся в них хитина и пурина []. Медицинская клиника Мюнхенского технического университета предупреждает об ограниченной съедобности маслят , которые могут вызывать раздражение кишечника, расстройства пищеварения и аллергию [] [].
Деликатесом считаются в Германии и редкие и дорогие сморчки , которые опять же во избежание отравлений используются преимущественно в сушёном виде [] , в частности, в знаменитой лейпцигской всячине [] []. Лесные грибы в Германии можно приобрести в сезон на ярмарках выходного дня.
В жареном или тушёном виде со сметанно-чесночным соусом грибы считаются традиционным рождественским блюдом в некоторых регионах Германии [].
Альфонс Шубек в снискавшей популярность «Новой немецкой поваренной книге» в году хотя и приводит тюрингенский рецепт салата из белых грибов , но сразу же аккуратно предлагает тем, кто опасается употреблять в пищу свежие лесные грибы, заменить их культивируемыми вёшенками , шампиньонами и шиитаке []. Грибы в Германии преимущественно встречаются в блюдах интернациональной кухни, например, в запеканках, пирогах, курином рагу, ризотто с моховиками , лазаньях и фетучини с белыми грибами [] [].
Розы могут быть воспеты, Чуть распустится их кисть, Яблоко же и поэту Надо перед тем разгрызть. По статистике немцы едят фрукты каждый день, причём больше всего именно в зимнее время. Женщины потребляют больше фруктов, чем мужчины, в целом потребление фруктов увеличивается с возрастом и ростом социального статуса [].
Исходное значение немецкого слова «фрукты» нем. Obst было «прикорм». Из фруктов на суровой германской земле произрастали только дички яблони и груши. Сливы, вишня, персики, виноград появились с древними римлянами. Так были созданы условия для появления киршвассера , компотов , роте грютце , сливовых пирога и мусса или грушевого айнтопфа с фасолью и беконом. В вильгельминистские времена экзотическими фруктами — апельсинами, лимонами, бананами и ананасами — торговали колониальные лавочки , в этот же период появились консервированные фрукты в стеклянных банках и конфитюр промышленного производства.
В эпоху глобализации киви , нектарины и манго предлагают по доступной цене немецкие магазины-дискаунтеры. В магазинчиках деликатесных товаров и на прилавках супермаркетов верхнего сегмента обнаруживаются гуавы , индийские смоквы , анноны , чайоты , лангсаты , личи , груши наши , саподиллы , тамарилло , джекфруты , маракуйя и хурма []. Но две трети немцев называют любимым фруктом яблоко. Каждый житель Германии съедает около 19 кг яблок в год [] , в том числе в яблочных муссах , яблочных пирогах и яблочных дольках в шоколаде.
В Германии произрастает около различных сортов яблок []. Производство яблок в Германии ассоциируется прежде всего с регионом Боденского озера [] [] [] и Альтенландом под Гамбургом []. В топ-пятёрке фруктовых фаворитов немцев за яблоком следуют банан 12 кг в год и виноград 5 кг в год [].
Каждый третий банан, продаваемый в Европе, потребляет немец. Особую любовь немцев к бананам отражает выражение «всё бананом! Alles Banane! Вследствие нехватки валютных средств в Германской Демократической Республике бананы были дефицитным товаром, что вызывало особое недовольство населения [].
И после объединения Германии средний показатель потребления бананов на душу населения на некоторое время в стране поднялся до 16 кг в год, а в самих новых землях составил 22 кг []. Германия является крупнейшим импортёром столового винограда в мире [] и закупает около тыс. Разведение столовых сортов винограда разрешено в Германии с года, и в Пфальце, где оно концентрируется, занимает около 20 га [].
Четвёртое место во фруктовом топ-листе занимают персики 3,6 кг , которые в Германии не вызревают за исключением одного сорта — «красного виноградникового», который выращивают для личного потребления в винодельческих регионах, в частности в долине Мозеля , где он успевает созреть.
Из мелких плодов с мякотью насыщенного красного цвета варят муссы, делают ликёры и шнапс [] []. За персиками на пятом месте среди любимых фруктов у немцев следует садовая земляника 3,4 кг []. Урожай клубники в Германии составляет около тыс. Клубничный сезон приходится в Германии на май и июнь, когда разворачивают уличную торговлю и «самосбор» любимой ягоды []. Свежую клубнику в Германии едят со взбитыми сливками, сервируют с ванильным мороженым или ванильным пудингом , с ней готовят клубничные торты , которые неизменно сервируют опять же со взбитыми сливками.
Самый любимый йогурт в Германии — тоже клубничный []. Клубничного конфитюра немцы в среднем съедают около полкило в год []. Kirsche , а если требуется уточнить, то говорят «кислая вишня» нем.
Sauerkirsche или «сладкая вишня» нем. Киршвассер производят из более мелкой черешни — «перегоночной» нем. Brennkirsche []. Из популярной в Германии вишни-лютовки закатывают компоты , готовят конфитюр и начинки для пирогов и запеканок, а кроме того, вишня считается великолепным ингредиентом для соуса к дичи [].
На севере Германии готовят « мучной мешок », который подают под вишнёвым соусом к мясу или с жареным шпигом [] []. В году потребление черешни составило 71 тыс. Больше всего черешню любят в Северном Рейне — Вестфалии и на северо-западе страны в целом. Спрос велик, и Германия занимает третье место в мире по импорту черешни и вишни [] [] []. Сладкая черешня навевает приятные воспоминания юности, романтические или лирические.
Как известно из мемуаров великой княжны Ольги Николаевны , её брат Саша обратил внимание на будущую жену — принцессу Марию Гессен-Дармштадтскую , когда та непринуждённо ела вишни вернее, черешни , и ей пришлось выплюнуть косточку в руку, чтобы ответить обратившемуся к ней наследнику российского престола [].
Гэдээровский бард-диссидент Вольф Бирман написал в году балладу «Черешневое время в Буккове », вспомнив о ночной романтике юности в садах сельскохозяйственных производственных кооперативов [] []. Но большинству немцев черешня всё-таки напоминает о более ранних летних детских радостях от лазанья по деревьям в саду у бабушки и соревнования с друзьями, кто дальше плюнет черешневую косточку [] , а кое-кто и повзрослев не забывает детских увлечений: в Дюрене на ярмарке Аннакирмес ежегодно проводится чемпионат мира по дальности плевка черешневой косточкой [] , действующий мировой рекорд в 22,52 м установил в году швейцарец Томас Штайнхауэр [].
Сезон ревеня в Германии начинается в апреле, крупные регионы возделывания ревеня находятся как на севере, так и на юге страны []. Из розово-красных черешков готовят компоты , сиропы, конфитюры, которые подают к ванильному пудингу или йогурту [] , и начинку для пирогов [] []. Зект с ревеневым сиропом — популярный аперитив []. Ранним летом во Франконии ароматные соцветия чёрной бузины , обжаренные в кляре , подают на десерт с сахарной пудрой [] [] , а зимой на бузинном соке, который, как известно, лечит простуду, готовят сладкий суп с клёцками [].
По легенде, хрен попал на германскую землю в XV веке благодаря маркграфу нюрнбергскому Иоганну Алхимику , который привёз его из Восточной Европы. По-немецки хрен называется буквально «морская редька» нем.
Meerrettich , по одной из версий потому, что прибыл из-за моря. Баварцы и австрийцы называют хрен заимствованным из славянского «креном» нем. Kren []. Вплоть до начала XXI века на юге Германии торговлей хреном в зимнее время вразнос и на рынках занимались « хреновые бабоньки [d] » нем. Krenweiberl — деревенские женщины с корзинами и мешками, по традиции в платках и традиционных тёмных ситцевых нарядах с пышной юбкой и фартуком [] [].
С года «баварский хрен» является защищённым географическим указанием в ЕС. В Германии хрен производится в двух классических сортах — столовом и сливочном, а также входит в состав различных деликатесных соусов. Хрен в Германии подают к мясным и рыбным блюдам, добавляют в салаты и супы [].
Старейшая в мире торговая марка хрена — немецкая Schamel, производится с года в баварском Байерсдорфе. Там же находится штаб-квартира и второго ведущего производителя хрена в Германии — компании Kochs [] , поэтому город носит прозвища «хреновый город» и «самый острый город». В Байерсдорфе работает музей хрена, а с года там выбирают «баварскую королеву хрена» [].
По данным общества Kulinaria Deutschland e. Собственные сорта горчицы есть в каждой федеральной земле. В сладкую баварскую горчицу из обжаренного жёлтого или коричневого семени, которую подают к белой колбасе и леберкезе , добавляют сахар, яблочное пюре и даже мёд, а из специй — обязательно можжевеловую ягоду.
Самая популярная горчица в Германии — деликатесная, средней остроты из светлых сортов, её подают к боквурсту и братвурсту и мажут на хлеб в бутербродах []. Горчица придаёт салатам и дрессингам пикантность и особую нотку, горчицей приправляют айнтопфы, картофельные запеканки, грюнколь и гуляш. В восточных федеральных землях горчицу смешивают с хреном в одну приправу.
Лужицкий горчичный специалитет, вызывающий ностальгические чувства у бывших граждан ГДР, — «казацкая горчица» нем. На территории современной Германии горчицу стали выращивать по указу Карла Великого. Горчичное семя перемалывали на специальных мельницах, некоторые из них сохранились до настоящего времени.
В Кёльне , Баутцене и Йене работают горчичные мануфактуры и музеи горчицы [] [] [] , на производстве горчицы специализировалось несколько германских средневековых городов []. С XVII века в немецком языке существуют фразеологизм «добавить своей горчицы» нем. Известно, что Фридрих Великий клал горчицу даже в кофе [].
В современной немецкой кухне используются все известные специи, и первым в списке любимых немцами идёт перец, как чёрный и белый, которые используют соответственно к тёмным и светлым по цвету блюдам, так и зелёный и розовый.
Германия импортирует перец в основном из Вьетнама, в году было закуплено около 25 тонн. Перец ценили ещё германцы , известно, что в году Аларих пощадил Рим в том числе за фунтов перца.
В романе « Парцифаль » Вольфрам фон Эшенбах упоминает, что ковры в рыцарском замке посыпали молотым перцем, а также гвоздикой, мускатом и кардамоном, чтобы воздух в жилых помещениях был пряным [].
В течение всех Средних веков перец оставался ценностью на уровне золота и денег: торговцев-толстосумов на немецком и поныне называют «перечными мешками» нем. Перец принимал обобщающее значение «пряности», поэтому одно из названий немецких пряников — «перечный пирог» нем. Pfefferkuchen []. Потребление перца паприка и чили в Германии растёт с каждым годом, эти специи поступают из Бразилии и Испании.
С тмином немцы издавна готовили хлеб и сыр, тмином приправляли свиное жаркое и квашеную капусту, на тмине делают шнапс, а от похмелья пьют тминный чай. Корицу закупают в Индонезии. Коричный аромат считается рождественским, но корицей также приправляют зауэрбратен [] и блюда из баранины. Мускатный орех или мускатный цвет добавляют в фарш почти всех немецких колбас. Из трав в Германии популярны душица , которая заставляет немцев сразу вспомнить итальянскую пиццу, и родственный ей, но менее «итальянский» майоран , которым приправляют картофельный суп , клёцки или свинину, а также базилик и кориандр [] [].
Укроп в немецкой кухне сочетается прежде всего с рыбой, с ним маринуют огурцы, им приправляют огуречные салаты [] []. Немцы охотно покупают готовые смеси специй. С начала XX века и до недавнего прошлого на столах даже респектабельных немецких ресторанов помимо солонок и перечниц обычно стояли ещё и тёмные бутылочки популярного сильносолёного растительного приправочного соуса « Магги » — ныне критикуемой приправы к супам и айнтопфам [] [].
Из-за своего резкого и стойкого запаха чеснок в немецкой кухне длительное время считался пряностью нон грата. Чтобы придать блюду остроты, немецкие кулинарки советовали друг дружке добавить побольше как раз того самого соуса «Магги» []. Чесночный запах ещё с XVIII века служил для немцев своего рода «культурным кодом чужака», как в отношении этнической, так и классовой принадлежности.
Враждебность по причине запаха чеснока изо рта испытывали к себе в послевоенное время в Германии насильственно перемещённые сограждане из Восточной Европы. С появлением в Западной Германии гастарбайтеров из Италии и Турции, придерживавшихся родных гастрономических традиций и за «чесночную вонь» поначалу подвергавшихся стигматизации , чеснок пережил в е годы трудный период реабилитации в немецкой гастрономии.
В году немецкий ресторанный критик Дитер Тома ещё признавался, что храбро ест любимый цельнолистный шпинат с чесноком, но за такое особое удовольствие ему потом приходится расплачиваться тремя днями одиночества []. В ГДР чеснок тоже был не в чести, и его не было в продаже. С распространением в Германии турецкого дёнер-кебаба немцы наконец перелистнули некрасивую страницу чесночной ксенофобии и теперь охотно заказывают шаурму и дюрюм "со всеми приправами и «чтобы остро» [].
И хлебник, немец аккуратный, В бумажном колпаке, не раз Уж отворял свой васисдас. Хлеб играет важную роль в питании немцев: очень многие едят бутерброды на завтрак и ужин, бутербродами же перекусывают между основными приёмами пищи. Хлеб в Германии выступает признаком «холодных» приёмов пищи, с горячими блюдами хлеб обычно не едят []. Помимо ужина-«абендброта» в немецком языке есть ещё бутерброд с собой в школу или на работу — «хлеб на перемену» или « хлеб на обеденный перерыв » нем.
Pausenbrot [] и перекус после рабочего дня, ранний лёгкий ужин — « хлебное время » [] []. Любовь немцев к хлебу нашла отражение в языке: только для хлебной горбушки существует около четырёх десятков региональных названий []. Немецкое домохозяйство потребляет в среднем 56,6 кг хлеба и хлебобулочных изделий в год []. Немцы считают свой хлеб лучшим в мире, и на это у них есть основания []. Хлебопечение в Германии имеет давние традиции: самая древняя из сохранившихся в Германии пекарен упоминается ещё в церковной хронике года, в семейном бизнесе трудится уже е поколение дармштадтских хлебопёков [].
Пекарское образование в Германии предусматривает три года профессионального обучения и совмещается с работой на производстве, а после сдачи экзамена даёт диплом подмастерья. Чтобы открыть собственное дело, опытный пекарь должен повысить квалификацию до мастерского уровня и сдать соответствующий государственный экзамен []. Символ немецких пекарей — знаменитый брецель [] , знатоки спорят о том, как его правильно размещать на вывесках: вверх или вниз толстым брюшком [].
Понятие немецкого хлеба напитано чувствами вплоть до идеологии. Автор книги «Хлеб. В поисках аромата жизни» нем. Auf der Suche nach dem Duft des Lebens журналист Вальтер Майер назвал хлеб « ностальгией из муки» []. Проживающим за границей немцам прежде всего не хватает отечественного хлеба [].
Поселившийся в году в Лос-Анджелесе Б. Брехт жаловался в дневнике на отсутствие в Штатах «правильного» хлеба [] , и теперь Штеффи Граф в Лас-Вегасе скучает больше всего по немецким пекарям [].
Пробыв пару недель за пределами родины, немцы на обратных рейсах радуются двум кусочкам родного цельнозернового хлеба в пластиковой упаковке на подносе бортового питания []. Butterbrot ist tot [] и потерпела сокрушительное маркетинговое поражение именно потому, что не учла беззаветной любви немцев к родному хлебу.
Рекламная кампания, покусившаяся на святое — старый добрый немецкий хлеб с маслом, была свёрнута под напором возмущённого Центрального союза германских пекарей []. В отличие от других стран Европы, где преобладает пшеничный хлеб , в Германии чаще пекут хлеб из ржи и полбы , которые лучше произрастают в климатических условиях Германии. Кроме того, хлеб из кислого теста на ржаной или полбяной муке более питателен, чем пшеничный.
В Вестфалии с XVII века [] по особой технологии пекут на паровой бане клейкий и сладковатый чёрный хлеб пумперникель из ржаной муки грубого помола с добавлением шрота и неразмолотых зёрен []. Ржаной хлеб — исторически северогерманская традиция: чем дальше на юг, тем светлее был хлеб. Белый хлеб был дорогим и годился только для «французских неженок». Цельнозерновой хлеб ошибочно считают исконно немецким изобретением, хотя он появился в Германии на излёте XIX века вместе с движением по реформированию уклада жизни , создававшим для культуры новой индустриальной эпохи своё понимание природы и естественности [].
При гитлеровском режиме хлеб из муки грубого помола пропагандировался как полезный для населения продукт Имперским комитетом по цельнозерновому хлебу. Нацисты считали цельнозерновой хлеб подходящей основой питания господствующей расы и планировали довести долю его потребления до трети [] []. Различные сорта хлеба из ржаной муки или в смеси с другим видом муки составляют 36 процентов хлебного ассортимента Германии.
Немцы — фанаты серого хлеба, каждая третья буханка, проданная в Германии, — ржано-пшеничный хлеб. Доли тех, кто ест только белый или только чёрный хлеб, составляют в Германии соответственно по пять процентов []. Пищевым законодательством ФРГ зафиксировано 17 основных, традиционных групп сортов хлеба []. Немецкая булочка — очень яркое понятие, даже пользующийся спросом товар у немцев расходится именно как горячие булочки, а не пирожки, как у русских.
Разнообразие сортов начинается с хрустящих утренних белых булочек с маслом и конфитюром и заканчивается, например, в рейнских пивных ржаным рёггельхеном в культурно-специфическом бутерброде « полпетуха » [] — с сыром, луком и горчицей, но без курятины. На юге Германии по технологии знаменитых брецелей пекут щелочные батоны и булочки с характерной тонкой тёмной и блестящей корочкой [].
Пшеничная булочка «брётхен» нем. Semmel — на юге и «векк» нем. Weck — на юго-западе []. Из-за берлинских булочек в году разразился настоящий политический скандал: экс-председатель бундестага , берлинец Вольфганг Тирзе в двух интервью обратил внимание на то, что «понаехавшие» в столицу швабы и другие состоятельные сограждане не стараются адаптироваться к берлинской культуре и называют булочки по-своему, «векками», а не как положено «шриппе» [] [] [].
Вопрос о том, до какого часа булочникам можно торговать по воскресеньям свежими булочками, решался в Германии не меньше чем в Федеральном верховном суде []. Германский институт хлеба ведёт реестр немецких сортов, насчитывающий более записей []. По мнению признанного «хлебного перфекциониста» Луца Гайслера , своим разнообразием форм и сортов немецкая хлебная культура обязана историческим условиям политической и экономической раздробленности страны [].
В Ульме работает музей хлеба []. Немецкому хлебу отдали должное и в ЮНЕСКО , включив в году культуру немецкого хлеба в перечень нематериального культурного наследия []. Kuchen , означающее в общем «пирог», объединяет также понятия «пирожок» и «пирожное» и входит в составные названия кексов, тортов и пряников [].
Для хорошего пирога, согласно популярной тюрингенской или саксонской детской песенке [d] начала XIX века, нужно семь вещей: яйца и смалец , сливочное масло и соль, молоко и мука, и шафран , чтобы пирог был жёлтым [] []. Самым известным немецким пирогом является высококалорийный штоллен — рождественский кекс с изюмом, цукатами и пряностями в форме овального батона хлеба, символизирующей спелёнутого младенца Христа.
Штоллен существует в различных региональных вариантах, главным из которых признан фирменный дрезденский. В саксонской столице производится свыше 3,8 млн штолленов в год [] , не менее трети продукции отправляется на экспорт в 80 стран мира [].
В Германии штоллены больше всего любят, разумеется, в самой Саксонии , а также в Саксонии-Анхальт и Бранденбурге , причём мужчины любят штоллены больше, чем женщины []. Торт в понимании немцев подразумевает изящно украшенное кондитерское изделие круглой формы с кремом и фруктами, состоящее из нескольких слоёв [].
Немцы любят творожно-сливочные торты с ягодными и фруктовыми вкусами, а также желейные торты со свежими фруктами и ягодами [] и взбитыми сливками сверху []. Хит о пагубной для здоровья любви к калорийным тортам, пирогам и пирожным под названием «Но, пожалуйста, со сливками!
Aber bitte mit Sahne! Марципановый торт с шоколадом и вишней был любимым блюдом короля Пруссии Фридриха II []. Традиционные немецкие высококалорийные торты с масляным кремом или взбитыми сливками, подрастерявшие популярность на родине, пользуются большим успехом за пределами страны и в особенности за океаном, и, «репатриируясь» оттуда, уже восстанавливают свой статус в Германии []. Бисквитный кремовый торт-рулет « полено » в Германии именуется «дубом Бисмарка» нем.
Bismarck-Eiche [] , немецкое название пирожного « эклер » — «любовная косточка» [] , немецкие крупные профитроли со взбитыми сливками называются « ветроплясами » [] [] [] []. По мнению немецкого женского журнала Freundin , в десятку немецких пирогов или тортов, получивших популярность во всём мире, вошли шварцвальдский торт, сырный пирог, яблочный пирог , « дунайские волны », « древесный », масляный и маковый пироги , биненштих , айершекке и торт Агнес Бернауэр [].
Журнал Essen und Trinken на вершину своего топ лучших пирогов и тортов поставил яблочный пирог []. Выпечка с начинкой из самого любимого немцами фрукта в самых разнообразных рецептах пользуется в Германии неизменным успехом.
Для Г. Гейне яблочные пирожки были столь же важным воспоминанием детства, как печенье « мадлен » — для М. Пруста [] []. Тосковавший по Марлен Дитрих влюблённый Ремарк писал ей из Порто-Ронко в Беверли-Хиллз в году, что при встрече закажет для неё в кондитерской огромное блюдо с решётчатым яблочным пирогом, «голову мавра» и много взбитых сливок []. Яблочный пирог, привезённый немецкими эмигрантами, стал в США американским национальным блюдом [].
Открытые фруктовые пироги — яблочные, сливовые, ревеневые и ягодные — в Германии экономно пекут листовыми , на всей площади противня, их иногда посыпают кондитерской крошкой. В Бадене по крестьянской традиции в сезон сбора сливы обедают картофельным супом вприкуску со сливовым пирогом []. Немецкий сырный пирог «кезекухен» [] готовят с мягким творогом, в отличие от американского чизкейка , он более нежный на вкус и менее калорийный [].
Классическими и культовыми пирогами времён ГДР считались непритязательные по рецептуре сочный и пышный лимонный зельтерскухен на минеральной воде под сахарной глазурью [] [] , особо популярный на детских днях рождения, и « сельхозкооперативный пирог » с ванильной начинкой на основе пудинга и масляного крема и черносмородиновым конфитюром [].
Современные сладкие блюда давно перешагнули национальные границы, и у многих блюд уже сложно определить регион их происхождения. Типично немецкими десертами остаются густой ягодный кисель роте грютце и похожий на бланманже пудинг , ванильный или шоколадный. Для трансформирования английского чёрного пудинга в современный немецкий молочный десерт потребовалось несколько столетий. Первый немецкий пудинг в году представлял собой ещё мясные клёцки, приготавливаемые на пару в салфетке.
Предшественниками ныне несколько старомодного немецкого десертного пудинга были затем солёные мучные пудинги под названием «английские клёцки», которые появились на Севере Германии в начале XVIII века. Пудинг стал в Германии сладким с распространением свекловичного сахара []. Компания Dr. Oetker производит порошковые пудинги для заваривания в молоке с сахаром с года, и самым первым из них стал ванильный пудинг [].
Шоколадные пудинги, выпускаемые в Dr. Oetker, адаптированы для сбыта в 26 странах мира, и по их данным немецкий шоколадный пудинг, к примеру, менее сладкий, чем турецкий, и лучше дрожит, чем польский []. Готовые к употреблению пудинги в широком ассортименте предлагают немецкие супермаркеты. В Мюнстерланде классическим десертом признан « господский крем » — смесь ванильного пудинга со взбитыми сливками, шоколадной стружкой и ромом, который любят и дамы [].
Стабилизированный желатином десертный сливочный баварский крем обрёл популярность за пределами малой родины [] , ещё в XIV веке добравшись до французского двора к бракосочетанию баварской принцессы Елизаветы с королём Карлом VI [] [].
В Нижней Саксонии национальным считается десерт Вельфов — комбинация из нежнейшего молочно-ванильного и винного кремов в тон бело-жёлтому гербу монаршей династии []. Из вчерашнего белого хлеба на юге Германии готовят традиционные горячие десерты — запеканки « вишнёвый Михель » и « костёр » — с вишней и яблоком соответственно []. Сладкая выпечка во фритюре — пончики , в том числе берлинские , а также рейнские мутцены или швабские нонненфюрцле — традиционный десерт на карнавале [] [].
Со Средних веков повелось, что последний раз забить свинью до начала поста разрешалось не позднее Грязного четверга. И чтобы свиной жир не пропал, на нём жарили разные изделия из теста []. Жаренные во фритюре яблочные колечки в тесте называются « яблочными пирожками », фаршированные изюмом или орехами цельные яблоки «в шлафроке» из теста запекают в духовом шкафу []. Яблочные оладьи по-рейнски были любимым блюдом канцлера Конрада Аденауэра , которые он умело готовил сам [].
Классическими фруктовыми десертами являются апфельмус и компот , под последним подразумеваются отваренные фрукты в десертной розетке, а не напиток в стакане []. Немцы съедают в среднем около 8 литров марочного мороженого в год. Самые любимые сорта у немцев — ванильное, клубничное и шоколадное [] , и такое трёхцветное мороженое в прусской кулинарной книге в году нарекли по-немецки « Князь Пюклер » [] []. Пользуется популярностью также сорт мороженого страчателла [] [].
В году летний сын мангеймского мороженщика Дарио Фонтанелла по образцу десерта « монблан » придумал мороженое-спагетти из ванильного мороженого, пропущенного через пресс для шпецле , с клубничным соусом, имитирующее популярное итальянское блюдо [].
Первое кафе-мороженое в Германии появилось в году в гамбургском Альстер-павильоне , но широкое распространение заведения получили благодаря итальянским иммигрантам в е годы, настоящий бум итальянских кафе-мороженых случился в е годы [] , пик популярности пришёлся на е годы, а последние десятилетия количество частных предприятий по продаже мороженого сокращается и составляет около пяти с половиной тысяч [].
Согласно статистике Федерального союза кондитерской промышленности Германии, среднестатистический немец за год потребил 30,93 кг кондитерских изделий, и этот показатель продолжает расти. Больше всего из сладкого немцы любят шоколад, в особенности молочный плиточный []. Любимой маркой плиточного шоколада в Германии в году была признана Milka []. Узнаваемая квадратная форма плитки шоколада Ritter Sport была придумана для удобства футбольных болельщиков в году, когда на стадионах ещё не продавали привычный фастфуд, а обычные прямоугольные плитки плохо помещались в карман пиджака или куртки [].
Житель Германии в среднем съедает в год 9 кг шоколада, уступая по этому показателю только швейцарцу []. Пик потребления шоколада приходится на Пасху с традиционными шоколадными пасхальными зайцами и яйцами []. Старейшей шоколадной фабрикой Германии является основанная в году Halloren из Галле [] [] , её самая знаменитая продукция — шоколадные конфеты-шарики с разнообразной начинкой, экспортируемые в полсотни стран []. За шоколадом в топе любимых сладостей немцев следует жевательный мармелад , как фруктовый, так и лакричный , а в Европе он вообще считается немецким изобретением.
Специалисты объясняют постоянный рост потребления жевательного мармелада в Германии изменениями в потребительских привычках: дети, на которых изначально ориентировалась реклама этой продукции, выросли, но продолжают любить вкус детства []. В отношении лакричного мармелада вкусы немцев поляризованы: лакрицу любят на севере, считая её «чёрным золотом», и игнорируют на юге страны, презрительно называя «медвежьим дерьмом» [].
Лакричный экватор пролегает приблизительно по Майну []. В году производитель знаменитых мармеладных мишек Haribo сделал ставку в рекламе на снижение содержания сахара в своей продукции и незамедлительно зафиксировал падение оборота: покупателям не понравилось, что им постоянно напоминают, что сладости — это нерациональная покупка.
По данным на год, и шоколад, и фруктовые жевательные конфеты в Германии обходятся дешевле, чем в любой другой стране Европы []. Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства рекомендует визуализировать состав кондитерских изделий цветами светофора в зависимости от их питательной ценности [].
Никто не может сравниться с немцами в количестве поглощаемого марципана. В году марципан покупали 21 млн граждан Германии, оборот производителей марципана составил млн евро. Лидером марципановой отрасли считается производитель именитого любекского марципана компания Niederegger []. С любекским марципаном в Германии соперничал кёнигсбергский. И в Любеке , и в Кёнигсберге миндаль и сахар смешивали в приблизительной пропорции , а точную рецептуру хранили в секрете. В Любеке марципан обычно покрывали тёмным шоколадом, а в Кёнигсберге его подрумянивали в печи, при этом под карамелизированной корочкой он получался более сочным и менее сладким, чем любекский.
После Второй мировой войны производство кёнигсбергского марципана в Германии сохранилось, и наиболее высококачественный кёнигсбергский продукт, как считается, делают в берлинской компании Wald [] []. Лизхен Эх, как вкус кофейный сладок! Он милей тьмы поцелуев, Мягче всех мускатных вин. Кофей, кофей, он мне нужен, Коль кто хочет мне потрафить, Ах, пусть даст мне кофею!
Пиво до такой степени немецкое изобретение, что вся Германия, смело можно сказать, течёт этим пенистым напитком янтарного, бледно-жёлтого, бурого или молочно-бурого цвета. За пределами Германии из немецких напитков известны рислинг , пиво и «кофе и пирог» []. Хотя почти пятая часть населения Германии вообще не потребляет кофе [] , немцы считаются нацией кофеманов, кофе лидирует в списке самых потребляемых напитков в Германии, опережая минеральную воду и пиво.
День кофе отмечается в стране 1 октября. Кофе без кофеина придумали тоже в Германии []. По данным Германского кофейного союза, полученным в результате годового опроса тыс. Первые в Германии кофейни появились как дань моде в ганзейских Бремене и Гамбурге после года, когда кофе уже вошёл в моду во Франции, Англии и Италии. Старейшая из действующих немецких кофеен « Цум арабишен кофе баум » находится в Лейпциге , а « кофейные саксонцы » в целом внесли значительный вклад в немецкую культуру потребления кофе.
Культура дамских домашних встреч поболтать за кофе — «кофейных кружков» нем. Начиная с XVIII века дорогой импортируемый кофе стал востребованным напитком для всех социальных слоёв []. В эпоху бидермайера , по мнению историка Вольфганга Шифельбуша , кофейная традиция «онемечилась» до полной неузнаваемости: из символов публичности, активности и деловитости кофе перешёл в атрибуты семейной жизни и домашнего уюта []. Кофе, приготовленный на кипятке, бодрил, прояснял разум и повышал работоспособность.
До распространения кофе и чая в Европе по утрам пили туманящий разум алкоголь , поскольку обычная вода в гигиенических условиях того времени была небезопасна. В семье скупого «короля-солдата» Фридриха Вильгельма I по утрам подавали пивной суп , и его сын Фридрих II критиковал подданных за привычку пить кофе вместо пивного супа, который, как он считал, отлично подходит пруссакам по климату []. Чтобы поправить государственный бюджет, Старый Фриц монополизировал торговлю кофе и боролся с контрабандой зелёного кофе из Гамбурга, наняв четыре сотни нюхальщиков из ветеранов-инвалидов Семилетней войны разыскивать нарушителей по запаху незаконно обжариваемого дома кофе [].
В году немецкая кулинарная книга рекомендовала тем, кому настоящий кофе был не по карману, суррогатный кофе из высушенных и обжаренных пророщенных зёрен ячменя [] , который по-немецки называют «муккефуком» нем. Muckefuck , по одной из версий от фр. В ГДР кофе был дефицитным товаром, закупаемым за валюту, в связи с ростом мировых цен вследствие неурожая в Бразилии в е годы в стране случился настоящий кризис.
Правительство пыталось решить проблему с помощью «кофейного микса» нем. Несмотря на высокие цены, граждане ГДР в е кофе пить не перестали и тратили на него 3,3 млрд марок в год []. Рыночная доля чая в Германии очень скромная: потребление чая, чёрного и зелёного , в году составляло на душу населения 28 литров для сравнения: кофе — литра, минеральной воды — литров [].
Из чаёв немцы отдают предпочтение травяным и фруктовым чаям , потребление на душу населения составляет 50 литров в год []. Исключение из общегерманского правила составляет Восточная Фризия на северо-западе страны, где сложилась уникальная, но малоизвестная остфризская чайная культура.
Остфризцы — чайные чемпионы мира, обгоняют даже китайцев и британцев, выпивая в год по литров чёрного чая собственного, остфризского купажа, ежегодно составляемого местными профессионалами не менее чем из десяти сортов индийского чая [] []. В Восточной Фризии чай готовят и пьют по строгим правилам церемонии: на местной мягкой воде, в посуде из тонкого фарфора, с леденцовым сахаром на дне чашки и сливками, которые вливают в чай ложечкой по стенке по кругу так, чтобы они поднялись со дна чашки к поверхности «облачками».
Размешивать сахар в остфризском чае — моветон, нужно слушать, как он, растворяясь, похрустывает, а выпить за один присест следует не менее трёх чашек [] []. Германия лидирует в Европе по показателям потребления безалкогольных напитков на душу населения: каждый житель в среднем выпивает в год литра фруктовых соков , нектаров , лимонадов и минеральной воды. По данным Союза германских производителей фруктовых соков в году среднестатистический немец выпил 30,5 литров фруктовых и овощных соков и нектаров, и самым любимым из них является апельсиновый 7,2 л.
Ни один другой народ не пьёт пакетированные фруктовые соки в таких объёмах, как немцы []. По мнению социального историка Уве Шпикермана , любовь к витаминным подслащённым фруктовым сокам домашнего приготовления населению прагматично привили в Третьем рейхе [].
Более половины производителей фруктовых соков в ЕС — немецких компаний []. Европейский лидер в производстве фруктовых соков — немецкая группа предприятий Eckes-Granini , владеющая брендом Granini []. Самый любимый сладкий газированный напиток немцев — импортная американская кока-кола , хотя в Германии производят аналогичные афри-колу и клуб-колу.
По данным самого американского производителя, Германия является самым крупным рынком сбыта кока-колы в Европе, поглощающим каждый год более 3 млрд литров [] , а каждый немец выпил в году в среднем 36 литров знаменитой американской газировки [].
За кока-колой в топ-листе немецких лимонадов следуют фанта , спрайт и кола-лайт. За баварцами замечено необъяснимое для других пристрастие к шпеци — смешанному напитку из колы и апельсиновой газировки, выпуском которого с х годов занимаются несколько местных пивоварен [] []. Немецкий рынок минеральной воды насчитывает столовых видов и 50 видов лечебных. На территории Германии имеется большое количество природных подземных источников минеральных вод с разным содержанием натрия , кальция и магния.
Минеральные воды, как столовые, так и лечебные, — единственный продукт питания в Германии, для сбыта которого требуется государственная сертификация. Сертифицированные минеральные воды с указанием названия источника и места добычи публикуются Федеральным ведомством по защите потребителей и безопасности продовольствия в официальном органе — «Федеральном вестнике» [].
За последние 10 лет потребление бутилированной воды в Германии увеличилось со до литров в год. В Европе только итальянцы опережают немцев по этому показателю, но никто из европейцев не любит газированную бутилированную воду так, как жители Германии. Типичный потребитель энергетических напитков и алкопопов в Германии — мужчина в возрасте 28 лет.
Немцы придумали свой жаждоутоляющий напиток — шорле , смесь фруктового сока с минеральной водой. Слово происходит либо от нижнебаварского «шурлемурле» бав. Schurlemurle [] с тем же значением [] , либо от диалектального южного глагола schuren со значением «бурлить» [].
